Formations professionnelles
Découvrir, goûter, apprendre.
Plongez dans l’univers du café et développez vos compétences grâce à des formations professionnelles et conçues pour tous : Reconversion professionnelle, futurs propriétaires de coffee shop passionnés ou professionnels souhaitant se perfectionner.
Pourquoi Polygone ?
Pourquoi nous faisons la différence ?
Faites confiance à nos experts !
L’expérience et le savoir-faire à votre service !
Votre futur barista commence ici!
- 100 % de réussite : 100 % de réussite à nos formations barista professionnelles et essentielles.
- Formations certifiées Qualiopi : prises en charge par l’État pour simplifier votre parcours.
- Experts reconnus : Brice Robin, Double Champion de France Barista 2023 & 2024, et Sébastien Vouillon, 25 ans d’expérience en restauration et Thibaut [….]
- Accompagnement humain : suivi client inclus pour valider vos acquis et soutenir votre projet.
- Qualité & engagement : démarche RSE, entreprise à taille humaine, réseau d’experts passionnés.
Au delà de la certification de qualité que représente Qualiopi pour nos élèves, elle nous permet également de demander une prise en charge complète par les organismes d’Etat comme France Travail ou les OPCO.
- 10 ans d’expérience en restauration et dans de grandes maisons : Alain Ducasse, Jean Imbert, Dior, Le Ritz.
- Champion de France Barista 2023 et 2024 7ème place aux World Barista 2023
- Champion de France Aeropress 2017
- Cursus de cuisinier pâtissier
- Spécialiste du café depuis 2014
- 25 ans d’expérience en restauration sur tous les types de poste
- Diplômé d’hygiène
- Spécialiste du café depuis 2018
Les valeurs du café, et bien plus encore
Les formations sont toutes personnalisables, professionnalisantes, et s’adaptent parfaitement à votre projet.
Parce qu’on apprend pas un métier en un jour, le suivi client essentiel à la validation des acquis, est compris dans chaque offre.
Polygone s’engage dans une démarche qualitative, responsable et engagée.
– Un réseau d’experts de la filière
– Un suivi de clientèle attentif
– Une démarche RSE engagé
– Une entreprise à taille humaine
– Une exigence de qualité et de rigueur
Les modules de formation
Chez Polygone, nous proposons deux types de formations.
LES MODULES DE FORMATION POLYGONE
Nos modules sont conçus pour vous rendre immédiatement opérationnel dans le monde du café. Ils s’appuient sur notre expérience cumulée dans l’ouverture et la gestion de coffee shops et offrent un apprentissage à la fois pratique et original, parfois hors des sentiers battus.
Vous y (re)découvrez les principes fondamentaux, tout en explorant le café dans ses moindres subtilités, de la préparation des boissons à la maîtrise du latte art.
À la fin de chaque module, vous recevez un certificat de réussite Polygone, attestant de vos nouvelles compétences.
Idéal pour ceux qui veulent apprendre le métier pas à pas et progresser rapidement grâce à une approche pratique et personnalisée.
LES FORMATIONS SCA
Ces formations suivent les standards internationaux de la SCA, garantissant un contenu uniforme et reconnu dans le monde entier. Chaque module (Barista, Filtre, Sensorial…) est structuré selon trois niveaux de compétences : Fondation, Intermédiaire et Professionnel.
À l’issue de la formation, un examen écrit et/ou pratique vous permet d’obtenir un certificat officiel SCA, reconnu à l’international, pour valoriser vos compétences et vous positionner comme expert du café de spécialité.
Idéal pour ceux qui souhaitent certifier officiellement leurs compétences et travailler avec les standards internationaux de l’industrie du café.
Formation
Barista Premiers pas
La formation idéale et accessible pour découvrir le métier de barista sur 1 journée.
- La théorie : bases de la botanique et parcours du café de l’arbre à la tasse.
- Méthodes douces : apprendre à préparer un café filtre.
- Espresso : réglage du moulin, gestes professionnels et réalisation d’une recette.
- Latte Art : texturer la mousse et dessiner son premier cœur dans un cappuccino.
- Mise en pratique : session en conditions réelles, comme dans un café professionnel.
La formation idéale et accessible pour découvrir le métier de barista sur 1 journée.
Durée : 7 heures – 4 participants maximum
Formation
Barista professionnelle
Le programme le plus complet pour devenir un expert en 3 jours.
Le programme complet pour devenir un barista confirmé.
- La théorie : histoire et développement du café dans le monde, botanique, machines et bases de la préparation.
- Méthodes douces : découverte de plusieurs techniques de filtration.
- Espresso : réglage du moulin et de la machine, création et dégustation de recettes.
- Latte Art : passage au niveau professionnel.
- Mise en pratique : session en conditions réelles, immersion complète dans l’univers du café.
Le programme complet pour devenir un barista confirmé.
Durée : 21 heures (4h théorie / 17h pratique) – 4 participants maximum
Formation
EXPERT
Le programme le plus complet pour ouvrir son établissement en 5 jours.
Le programme le plus complet pour maîtriser le métier et ouvrir son établissement.
- Base Barista Professionnelle : approfondissement des techniques espresso et latte art.
- Boissons alternatives : matcha, chocolat, chai latte et autres boissons servies en coffee shop.
- Immersion professionnelle : une journée dans un coffee shop et une torréfaction parisienne pour découvrir le métier de l’intérieur.
Durée : 35 heures – 4 participants maximum
Formation
ESSENTIELLE
Les bases pour comprendre et utiliser son matériel. La formule parfaite pour les bars, restaurants ou opérateurs de machine à café.
Une formule adaptée à un groupe.
- Prise en main du matériel : Comprenez comment fonctionne votre matériel, et comment éviter des dysfonctionnements, économisez des interventions de techniciens.
- Réglage moulin : mise en place d’un protocole de production pour respecter la recette de référence.
- Les bases du latte art : apprendre à texturer sa mousse de lait, et à dessiner son premier coeur dans un cappuccino.
- Le nettoyage et l’entretien du matériel : Afin de maintenir la qualité toute l’année et d’éviter une usure prématurée.
Un module dure 4 heures, un module Espresso convient pour 4 personnes maximum.
Formation
Perfectionnement
Développez vos compétences, module par module
- Perfectionnement Latte Art : Apprenez de nouvelles figures. Du coeur à la tulipe inversée, votre créativité est votre seule limite.
- Perfectionnement espresso : Passez au niveau expert sur vos extractions à travers les variables d’une recette et de nouveaux outils.
- Perfectionnement méthodes douces : L’art du brewing n’aura plus de secrets. Des immersions aux différentes méthodes de filtres, explorez un autre univers.
Un module dure 4 heures, convient pour 4 personnes maximum.
Formation
à la carte
Personnalisez votre formation selon vos besoins.
- Les modules ne correspondent pas à vos attentes ?
- Vous avez des besoins spécifiques ?
- Une formation à la carte proposée sur devis.
- Ce module peut se coupler facilement d’un accompagnement.
Demandez votre devis gratuitement !
Les valeurs du café, et bien plus encore
Chez Polygone, chaque formation est bien plus qu’un apprentissage technique : c’est un accompagnement complet pour vous faire progresser dans le café et dans votre projet.
- Qualité et rigueur : nous mettons un point d’honneur à vous transmettre un savoir-faire précis et professionnel.
- Accompagnement humain : un suivi personnalisé pour vous guider et valider vos acquis à chaque étape.
- Responsabilité et engagement : nous privilégions une démarche RSE et des pratiques durables, pour un café respectueux de l’environnement et des hommes.
- Réseau d’experts : vous bénéficiez de notre expérience et de notre réseau pour développer votre projet et vos compétences.
- Formations personnalisables : chaque parcours s’adapte à vos besoins et ambitions, pour allier passion, pratique et professionnalisme.
Chez Polygone, apprendre le café, c’est aussi apprendre à réussir votre projet avec sens et expertise.
