Formation Certifiante

Formation Certifiante en technique et analyse sensorielle du barista : Préparation, dégustation et optimisation du café- Certication RSXXXX

PRÉSENTATION

La certification en Technique et Analyse sensorielle du Barista vise à répondre à la demande croissante de professionnels capables d’exécuter des recettes de référence du barista, les gestes techniques ainsi que des améliorations d’extraction applicables en milieu professionnels tel que les coffee shop, les restaurants, les bars.

Ce dispositif de formation complète les compétences existantes des professionnels de restauration, du coffee shop ou du bar ,en leur apportant une expertise spécifique sur l’ensemble du processus, de la préparation des boissons à l’amélioration des boissons, jusqu’à l’exécution des gestes techniques attendus par l’industrie du café tout en assurant la conformité avec les réglementations en vigueur.

Les activités concernées incluent l’analyse sensorielle de cafés en méthode cupping afin d’en établir un profil gustatif, l’extraction et le réglage moulin d’une recette en espresso sur une machine professionnelle, l’exécution de gestes techniques correspondants à des attentes de standards de l’industrie du café, l’amélioration de recettes extraites en espresso afin d’obtenir un profil gustatif défini, la réalisation et la préparation de boisson lactées avec du latte art, l’art de dessiner sur les cafés avec de la micro mousse de lait, la préparation et l’extraction de recette de références en méthodes douces.

Cette certification permet aux professionnels de développer leurs compétences et de parfaire les extractions et préparation de café afin d’augmenter la qualité servies dans leurs établissements, mais aussi d’être de potentiels candidats pour des recrutements de barista, métier en tension due à la non reconnaissance du métier au RNCP. 

À QUI S’ADRESSE CETTE FORMATION CERTIFIANTE ?

Cette formation s’adresse aux professionnels souhaitant développer ou renforcer leur compétences et techniques, leurs sens de la dégustation à des fins professionnelles, dans les domaines suivants :

  • Métiers de la restauration : Barmans, chefs de rangs, maîtres d’hôtel, baristas, sommeliers, serveurs.
  • Métiers du café  : toute personne souhaitant mettre en application ces compétences dans le but d’exercer le métier de Barista ou d’ouvrir un établissement impliquant le service de café.

La formation est également ouverte à toute personne souhaitant mettre en application ces compétences dans le but d’exercer le métier de Barista ou d’ouvrir un établissement impliquant le service de café via la certification en technique et analyse sensorielle du barista : Préparation, dégustation et optimisation du café- Certication RSXXXX

DURÉE : 5 JOURS, 35 HEURES​

CONTACT

Objectifs de la formation

Cette formation certifiante a pour objectif de former des professionnels capables de réaliser des extraction de café en espresso, en latte art et en filtration, tout en développant une double expertise audiovisuelle et technique.

À l’issue de la formation certifiante, les stagiaires seront en mesure de :

  • Analyser et décrire les caractéristiques sensorielles d’un café
  • Régler et utiliser un moulin à café pour maîtriser la finesse de la mouture, la quantité délivrée et le temps d’extraction en espresso
  • Organiser et aménager un espace de travail pour respecter un protocole de production spécifique.
  • Ajuster une recette d’espresso pour atteindre un profil gustatif défini
  • Texturer le lait pour obtenir une micro-mousse homogène
  • Régler et utiliser un moulin à café pour maîtriser la finesse de la mouture, la quantité délivrée et le temps d’extraction en café filtre : 
  • Expliquer l’origine et les caractéristiques du café pour sensibiliser et informer les clients ou consommateurs.

Numéro de déclaration d’activité : ‭11756872375 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État)​

Programme de formation :

COMPÉTENCES ET CONNAISSANCES ATTESTÉES

Le/la candidat(e) qui suit notre parcours de formation certifiante s’inscrit dans un programme spécialisé dans les extractions et les analyses sensorielles du café.

Cette formation vise à transmettre les connaissances clés attendues dans le cadre de ces interventions professionnelles, en lien direct avec les exigences du référentiel de certification.
L’enseignement couvre les domaines suivants, évalués lors du passage de la certification RSXXXX :

  • Analyser et décrire les caractéristiques sensorielles d’un café : vous apprendrez à distinguer les saveurs, arômes, les flaveurs et les textures résultant de l’interaction entre goût, toucher et odorat, afin de mieux comprendre les qualités intrinsèques du café. Vous serez capable de décrire le produit et d’adapter son mode de préparation.
  • Régler et utiliser un moulin à café pour maîtriser la finesse de la mouture, la quantité délivrée et le temps d’extraction en espresso : vous apprendrez à utiliser et à régler un moulin pour extraire une recette de référence en espresso, respectant les standards de l’industrie du café. Vous connaitrez les différentes variables du café tel que le temps d’extraction, la taille de la mouture, la température d’extraction et le ratio eau café applicable en espresso.
  • Organiser et aménager un espace de travail pour respecter un protocole de production spécifique : Vous saurez effectuer les gestes techniques attendus pour maintenir la qualité café en tasse et prévenir les problèmes techniques de machine à café, tout en respectant des standards de l’industrie du café.
  •  Ajuster une recette d’espresso pour atteindre un profil gustatif défini : vous apprendrez à améliorer et modifier une recette de référence afin d’en affiner le gout, les saveurs et la texture, en fonction du produit que vous travaillerez.
  • Texturer le lait pour obtenir une micro-mousse homogène : Vous apprendrez à travailler du lait animal ou végétal à fin de réaliser une micro mousse de lait et pour réaliser du latte art, l’art de dessiner dans les cafés.
  •  Régler et utiliser un moulin à café pour maîtriser la finesse de la mouture, la quantité délivrée et le temps d’extraction en café filtre : vous apprendre⁣. ⁣ Vous respectant les standards de l’industrie du café. Vous connaitrez les différentes variables du café tel que le temps d’extraction, la taille de la mouture, la température d’extraction et le ratio eau café applicables en filtration.
  • Connaître l’origine et les caractéristiques du café pour sensibiliser et informer les clients ou consommateurs : Vous apprendrez l’histoire et les légendes autour du café, les caractéristiques botaniques du café, les principes élémentaires d’extraction du café en filtration, en espresso, la science du lait, de l’eau et la chaîne de transformation du produit de l’arbre à la tasse.

PASSAGE DE LA CERTIFICATION RSXXXX

À l’issue de cette formation, nous vous délivrerons une attestation de formation pratique (Catégories ouverte et spécifique) votre livret de progression ainsi que le passage de la certification RSXXXX.

À l’issue du cursus de formation certifiante, vous serez présenté(e) à la certification professionnelle enregistrée au Répertoire Spécifique sous le numéro RSXXXX.

Les évaluations finales se déroulent sous la surveillance d’un jury professionnel, composé de 3 individus :

  • Un représentant de l’organisme de formation : Gérant ou instructeur, chargé de coordonner l’organisation de l’épreuve.
  •  Professionnels qualifiés en restauration, titulaires d’un diplôme technologique ou professionnel dans ce domaine ;

OU

  •  Professionnels qualifiés dans le milieu du café, tels que torréfacteurs, gérants de coffee shops ou experts en boutique café ;

ET

  • Professionnels expérimentés dans la préparation et la dégustation du café, disposant d’une pratique avérée dans ce domaine.

Ils sont indépendants du candidat et n’ont pas participé à sa formation.

L’évaluation finale comprend des épreuves théoriques et pratiques, fondées sur des mises en situation professionnelles, et vise à valider l’ensemble des compétences attendues selon notre référentiel de certification.

Les évaluations pratiques auront lieu au centre de formation sur du matériel professionnel fourni par l’école.

LIEUX DE FORMATION : 

Polygone Formations, 61 rue du Chemin Vert, 75011 Paris