Découvrir, goûter, apprendre.
Une formation pour chaque ambition.
Les modules de formation
2 types de formations
LES MODULES DE FORMATION POLYGONE
Ces modules sont écrits pour rendre aptes professionnellement les élèves. Ils sont le fruit de notre expérience cumulée, et sortent parfois des sentiers battus. On y (re)découvre des principes de base, et on y explore le café jusque dans ses limites.
A l’issu de ces formations, un certificat de réussite vous sera délivré.
La formation Technique et analyses sensorielles du Barista vous inscrit à l’examen pour obtenir la certification inscrite au Répertoire Spécifique RS7297 de France Compétences.
Cette formation est finançable en partie par le CPF.
Nos formations vont des premiers pas dans le métier, à la formation professionnelle, plus pointue.
LES FORMATIONS S.C.A.
La Speciality Coffee Association conçoit des formations dont le contenu est le même d’un pays à l’autre, d’un établissement à l’autre. Elle établit des standards de l’industrie du café, destiné à valoriser le café de spécialité.
Les formations se déroulent par module (exemple Barista, filtre, sensory..). Lors d’une formation barista, il n’est pas possible d’explorer d’autres modules.
Il existe 3 niveaux de compétences : fondation, intermédiaire et professionnel.
A l’issu de la formation, un examen écrit et / ou pratique vous permettra d’obtenir un certificat.
Formation
Barista Premiers pas
La formation idéale et accessible pour découvrir le métier de barista sur 1 journée.
- La théorie : Découvrez les bases de la botanique et comment le café est préparé de l’arbre à la tasse.
- Les méthodes douces : Apprenez à réaliser une recette de filtre.
- L’espresso : Apprenez à régler un moulin. Apprenez les bons gestes et réaliser une recette d’espresso.
- Le latte art : Apprendre à texturer sa mousse de lait, et à dessiner son premier coeur dans son cappuccino.
- Mise en pratique : Une session de service en conditions réelles d’univers professionnel.
La formation dure 7 heures. Une formation barista premiers pas peut accueillir jusqu’à 4 personnes par formateur.
Formation
Techniques et analyses sensorielles du Barista
Le seul programme finançable par le CPF pour devenir barista en 5 jours
- La théorie : Le café de l’arbre à la tasse, découvrir l’histoire et développement du café dans le monde, la plante, les machines ainsi que les bases de sa préparation.
- Les méthodes douces : À travers la découverte de plusieurs méthodes de filtration.
- L’espresso : Apprendre à régler un moulin, une machine à espresso. Les gestes, la dégustation et la conception d’une recette.
- Le latte art : Apprendre à texturer sa mousse de lait, et passez au niveau professionnel en Latte Art.
- Mise en pratique : Une session de service en conditions réelles d’univers professionnel.
La formule Barista Professionnelle dure 21 heures dont 7 heures de théorie et 14 heures de pratique. Elle peut accueillir jusqu’à 4 personnes par formateur.
A l’issue de la formation les participants se présentent à l’examen de la certification RS7297
Formation
EXPERT
Le programme le plus complet pour ouvrir son établissement en 5 jours.
- La base du programme Barista Professionnelle
- Boissons alternatives : Apprenez à réaliser les boissons servies en coffee shop autour du café : le matcha, le chocolat, le chai latte.
- Immersion professionnelle : Découvrez le métier au travers d’une journée d’immersion au sein d’un coffee shop et d’une torréfaction parisienne.
La formation essentielle dure 35 heures. Elle peut accueillir jusqu’à 4 personnes par formateur.
Formation
Perfectionnement
Développez vos compétences, module par module
- Perfectionnement Latte Art : Apprenez de nouvelles figures. Du coeur à la tulipe inversée, votre créativité est votre seule limite.
- Perfectionnement espresso : Passez au niveau expert sur vos extractions à travers les variables d’une recette et de nouveaux outils.
- Perfectionnement méthodes douces : L’art du brewing n’aura plus de secrets. Des immersions aux différentes méthodes de filtres, explorez un autre univers.
Un module dure 4 heures, convient pour 4 personnes maximum.
Pourquoi venir chez polygone
L’expertise et l’expérience.
100% de taux de réussite à la formation barista professionnelle, expert et premiers pas.
Notre organisme de formation est certifié Qualiopi et nos actions de formations peuvent être
prises en charge par l’état.
Mise à jour septembre 2025
Au delà de la certification de qualité que représente Qualiopi pour nos élèves, elle nous permet également de demander une prise en charge complète par les organismes d’Etat comme France Travail ou les OPCO.
La formation Techniques et analyses sensorielles du Barista permet également une prise en charge par le CPF.
- 10 ans d’expérience en restauration et dans de grandes maisons : Alain Ducasse, Jean Imbert, Dior, Le Ritz.
- Champion de France Barista 2023 et 2024 7ème place aux World Barista 2023
- Champion de France Aeropress 2017
- Cursus de cuisinier pâtissier
- Spécialiste du café depuis 2014
- 25 ans d’expérience en restauration sur tous les types de poste
- Diplômé d’hygiène
- Spécialiste du café depuis 2018
Les valeurs du café, et bien plus encore
Les formations sont toutes personnalisables, professionnalisantes, et s’adaptent parfaitement à votre projet.
Parce qu’on apprend pas un métier en un jour, le suivi client essentiel à la validation des acquis, est compris dans chaque offre.
Polygone s’engage dans une démarche qualitative, responsable et engagée.
– Un réseau d’experts de la filière
– Un suivi de clientèle attentif
– Une démarche RSE engagé
– Une entreprise à taille humaine
– Une exigence de qualité et de rigueur
